书架
神厨大小姐:夫君太贪吃云浅浅萧衡
导航
关灯
护眼
字体:

第128章 捏一堆丸子

『如果章节错误,点此举报』
浅浅吩咐了几人剁肉馅,自己则拿过一条三斤重的草鱼,斩去头尾,利落地剖成两半,去骨去皮,草鱼身上的刺多集中于靠近鱼皮的背部,因此已随着去皮刺也去掉了。浅浅直接将鱼肉切片,而后剁成鱼蓉,加入几个蛋清,一勺子淀粉,一点盐,又撒了点胡椒粉和姜粉,加入了一点水,开始用筷子顺时针搅拌直至上劲。

一旁的锅子里早已炖上了开水,浅浅取过一只勺子就开始捏丸子,捏一个用勺子撇下来放入微沸的水里,一个个白嫩嫩的丸子下入水中,不多时便随着水的沸腾翻滚起来,一旁的云珠把成型的浮起后的丸子捞出来,放在一旁的碗里。

正在旁边搅拌肉馅的几人闻着香味,都感慨了句“好香”,翠容馋的口水都快下来了,暗搓搓地伸手想去拿一个,被云珠一把拍掉,“急什么,这都没熟透呢!”

“啊,还没熟透啊,那云珠姐姐你捞起来干嘛?”翠容有些失望,又有些奇怪。

浅浅一边捏丸子,一边道,“因为一会儿还要再煮一遍,现下要是煮熟了,一会儿再煮,鱼丸就老了,老了就不好吃了。”

翠容也不懂怎么就老了就不好吃了,但是小姐说的不好吃了就是不好吃了,小姐说的都是对的。

浅浅捏完鱼丸,洗干净手,看了看青黛和翠容搅拌的肉馅,看着已经上劲了,就直接吩咐她们二人捏丸子,“你俩照着我刚才的做法,把丸子做出来,刚开始失败没事,多做几次就行了。”

“啊?”翠容和青黛满脸苦色,“小姐我们做不好?”

“我还有事要做呢,你俩赶紧的。做不好多做几次就能做好,你们总不能给我烧一辈子的火吧。”浅浅摆摆手,不听二人解释,自己去切豆腐准备做油豆腐,二人见着小姐似乎是打定主意了让她们做,她们只得硬着头皮,学着浅浅捏丸子。

许是手生,一开始捏出来的丸子老是散了,浅浅看不过去,过来指点了她们一番,二人总算能捏出成型的丸子了,虽然丑了点,但至少不会入水就散。

“好好捏,捏好了今天给你们多吃几个。”浅浅见着二人终于有了进步,笑着夸了一句。

翠容喜出望外,“真的啊!”手下的动作越发快起来。

青黛瞧着她这样子,也生了比较的意思,手下的动作也不觉加快,没一会儿工夫,两口锅里都浮起了许多丸子,青芷一手一个漏勺,捞得不亦乐乎。

浅浅这边已经切好了豆腐,又洗净擦干晾在一旁,油锅中的油六成热的时候,浅浅把晾干的豆腐下入油锅中,先大火炸了一分钟,而后再转中火炸。等炸至豆腐块浮起,外皮变硬,颜色金黄的时候,云珠用漏勺捞起来。

浅浅闻着油豆腐的香味,突然又馋了油面筋,前世里她最爱在麻辣烫里放油面筋了。浅浅内心挣扎了一会儿,还是决定做些油面筋,当即吩咐云珠去取了面粉过来,加水揉成面团,反复揉至表面光滑后,放在一边松弛两刻钟左右。

在这期间,浅浅又做了些包心肉丸和包心鱼丸,等面团松弛好后,将面团放在装了水的水盆里反复揉搓,直到面团不能洗出白浆后,将面筋过滤出来,用干净的水再洗了两遍,洗干净的面筋分成几份,搓成小圆团,放入油锅里炸。

“把这个洗面水放在冰窖的门口处,明天我再给你们做好吃的。”洗面水沉淀后就能做凉皮,浅浅自然不会让人倒了,不过现下已是初夏的天气,在外面放过夜怕是会酸,便让人给搁冰窖里头。

“小姐,这面团洗一洗就能做出这这”青黛不知道这个叫啥,这了好久。

浅浅微微一笑,“这叫油面筋,那洗面水洗下来的就是澄面,明儿我给你们做凉皮吃。”

青黛挠了挠头,“小姐,我们都没听过这些,好期待一会儿你要做的菜啊。”

等油面筋凉了,浅浅在油面筋里塞入了刚刚留出来的肉馅,做了面筋塞肉。

材料准备的差不多了,浅浅开始准备麻辣烫的汤,她拿来一口干净的锅,倒入菜油,等油热一些后,放入葱姜蒜爆香,又加入几个干辣椒继续煸炒,等辣椒炒香后,加入各种香料,略微一炒,就将香料倒入装高汤的大锅中,开始焖煮。

等汤沸了一刻钟后,浅浅将汤过滤了一遍,而后继续煮,倒入各种丸子,等丸子浮起就放入藕片,土豆片,香菇,木耳等等蔬菜,还放了些粉条,将刚刚炸的油豆腐和油面筋也丢了进去。

等所有食材都熟了之后,浅浅将各种食材捞出,分成几碗,按着各人喜好放了香菜,香油,醋,辣酱等,吩咐人给各园子送去,自己留了一碗,剩下的就让底下的人都分了。